燉排骨湯這道菜可以說完全展現了我「超簡易料理」的精髓,那就是–食物煮熟就很好吃!
需要特別準備的材料:
1.主婦聯盟買來的龍骨或肩胛排(為什麼要特別強調主婦聯盟,可以參閱這一篇「為什麼要在主婦聯盟買菜?」)600公克裝一包,龍骨是只有大骨,沒什麼肉;肩胛排是有帶肉的排骨,因為我家小孩喜歡吃肉,所以我選肩胛排。如果只是要喝排骨湯,建議可以買龍骨來燉就好。
2.蒜頭,蒜頭是我最常用的天然調味料(因為其他的不容易在主婦聯盟買到),但如果不喜歡也可以不加。
3.搭配用的白蘿蔔、紅蘿蔔、芋頭、山藥都可以,要加多少也是看自己喜歡,當然什麼都不加也可以。
料理過程:
1.去血水。這是在網路上發現煮排骨湯的一個小技巧,因為排骨裡面的血水會讓排骨湯有腥味,所以如果能事先去除血水,排骨湯會比較好喝,步驟如下。
1A.把整包排骨丟到鍋子裡,即使是冷凍的也可以,加滿水,用最小火加熱,以溫度計確認溫度不要超過45℃(因為超過50℃肉就會開始熟,血水就會留在肉裡面)。
1B.當水溫達到45℃時,如果結凍的排骨還黏在一起,可以先用筷子撥開,然後把鍋蓋密閉,關火。
1C.如果鍋子的保溫能力好(我是用雙人牌湯鍋),可以直接蓋住等30分鐘讓血水慢慢流出來。如果鍋子的保溫效果不好,就要插著溫度計,偶爾開火加溫。
1D.把鍋子裡的血水倒掉,可以沖水洗一下。龍骨去血水的效果比較好,肩胛排因為有肉,去血水比較困難。如果看到排骨已經白白的就可以,如果還有很多紅紅的地方(有血),可以考慮重複前面的步驟。
2.接下來把去過血水的排骨、蒜頭(非必須)、鹽巴(少許)、蘿蔔或芋頭之類的食材(非必須),一起加到鍋子裡煮就可以。
2A.以前我是用雙人牌湯鍋最小火慢慢煮,大概煮3~4個小時,後來我鼓起勇氣買了沒用過的壓力鍋(我用米雅可5L壓力鍋),最快一個小時可以搞定!
2B.把食材放入壓力鍋,把水加到壓力鍋內標示的最高水位,關上壓力鍋,開大火。
2C.當下圖中紅色箭頭處所指的紅色活塞跳起來時,表示壓力鍋的壓力已經足夠,轉最小火,煮30分。
2D.經過30分鐘燉煮之後,應該已經可以聞到排骨湯的香味,關火,此時鍋子內其實還在沸騰,建議不要移動鍋子,將鍋子靜置30分鐘左右,下圖紅色箭頭處的活塞會掉下去,此時再開鍋蓋。(如果等不及,可以將下圖中藍色箭頭所指的活塞輕輕上拉,蒸汽會釋放出來,小心不要被燙到,一會後紅色活塞就會掉下去)
我都是將排骨洗乾淨川燙過一次,換水煮到表面沒有紅色後撈起來用熱水沖過後全部丟電鍋煮…苦瓜、排骨、水再加一點鹽…整個很偷懶XD
不過你的「換水煮到表面沒有紅色後」要注意水溫,如果水溫超過50℃,肉就會熟,血水就會被封在肉裡面,影響排骨的風味。
說起來確實是有一點點血的味道.. ><
下次煮得時候會注意溫度,感謝感謝啊~~