大象長長的象牙，其實是他的門齒。而大象的臼齒，一般人大多不知道是啥模樣呢！
一、臼齒
今天的大象，在上、下顎的每側各會有6顆臼齒，其中1~3顆是前臼齒（乳齒），4~6顆為後臼齒（大臼齒），因此上下左右共有24個臼齒，再加上兩根的象牙（門齒）合計共會有26顆牙齒。但是門齒以外的這24個臼齒並不是一起長出來，而是每側的6顆臼齒依序長出。也就是說，在同一時間裡，大象上、下、左、右的牙床上，都只有1~2顆臼齒在工作。
在下一顆臼齒成長的過程中，會伴隨著前一顆牙由前往後逐漸磨損，新長成的臼齒把漸漸磨損的舊臼齒往前推進，直到舊臼齒磨光或脫落，新長出來的臼齒便完全接替了前一顆臼齒。如此6顆臼齒依次成長使用，到了大約60歲時，大象牙齒才停止生長，此時每一側的牙床上便只剩下最後一顆臼齒了。
以非洲象為例，他們的第1顆臼齒約可用到2歲，第2顆臼齒約可用到4歲，第3顆臼齒約可用到8~10歲，第4顆臼齒約可用到20~25歲，第5顆臼齒約可用到40~45歲，最後一顆臼齒約可用到60~70歲。這種牙齒次第長出、輪換使用的方式，讓大象成為草食性動物中長壽的一群。
資料來源： http://www.upali.ch/teeth_en.html
臼齒由許多琺瑯質齒板組成，齒板排列緊密，板與板之間是齒質（象牙質）；越前面的臼齒越小，其齒板數也越少，越後面的臼齒則越大，齒板數也越多。像猛獁象的最後一顆後臼齒的齒板數可多達將近30片。而牠們的臼齒也是動物世界中最大的臼齒。
資料來源： http://www.upali.ch/teeth_en.html
上圖為非洲象、亞洲象及猛瑪象的第三大臼齒（第六顆臼齒）的比較。尚未被磨損的齒板，可以看見琺瑯質好像是一小顆一小顆的突起（上圖左側），當齒板漸漸磨損，原本一顆一顆的琺瑯質突起，就變成了一個長條形（上圖右側），最後將因磨損而脫落。
相較於亞洲象及非洲象，猛瑪象的臼齒齒板數較多、琺瑯質較薄。
大象的六顆臼齒並不是完全一樣大，而是越來越大。以亞洲象來說，前三顆乳齒依序約有四、六、八個齒板數，後三顆大臼齒的齒板數則約為十、十四到十六、廿到廿二。
長毛猛瑪象每十公分的齒板數約為八到十，台灣猛瑪象約為六到八，古菱齒象約為四到六。
二、門齒
至於大家比較熟悉的象牙，其實是大象的門齒。從上一回「大象的起源與演化」內容中，可以看見大象一族在門齒型態上的演化。例如原始象的門齒只有些微變大，到古乳齒象的門齒持續變長，到目前為止，大象都還有四顆門齒，包括之後的的乳齒象、嵌齒象、剷齒象。但有一個支系的大象，卻演化出只剩下了兩顆下門齒的型態，我們稱為恐象。但大部分繼續演化的大象，則是留下了兩顆上門齒，像是劍齒象、猛瑪象，還有存活到今天的亞洲象及非洲象。
大象的門齒在靠近身體的一端是空心的，中間有牙髓存在。象牙會隨著大象的年齡而增長，並留下象牙生長的紋路。象牙的橫切面大多呈現圓形或近似圓形，橫切面具有特殊的紋理，是由兩組水波狀條紋以不同角度相交，稱為薛氏線（Schreger band）。不同種類的大象，薛氏線的角度也有所不同。例如現今還存活的大象，薛氏線會以約120度角相交，呈現十字交叉狀紋理組成的菱形圖案。而已經滅絕的猛瑪象，其象牙內薛氏線的交角則接近九十度。
http://www.australiangemmologist.com.au/images/rareivories.pdf
而特化之後的大象門齒，則很顯然地已經喪失了咀嚼的功能。